3 Thành phần quan trọng của đế bánh pizza - Đế Pizza Hit

3 Thành phần quan trọng của đế bánh pizza

Thành phần đế bánh pizza – Trong thế giới ẩm thực có rất nhiều món không thể chắc chắn. Nhưng có một món mà chắc chắn rằng nó được giành điểm 9 cho sự yêu thích. Bằng sự xuất hiện dày đặc đó chính là bánh pizza. Một số thống kê cho thấy, nếu chia một bánh pizza làm 6 lát. Thì trên toàn thế giới có hơn 3.000 lát được ăn mỗi giây, tương đương với hơn 500 bánh. Trong đó tỉ lệ tiêu thụ nhiều nhất là tại Mỹ và Trung Quốc. Ngoài việc bánh pizza ngon và đầy đủ dưỡng chất. Thì thành phần đế bánh pizza luôn là quan trọng nhất để tạo nên một bánh Pizza. Nhưng trong đế pizza có đến 3 thành phần không thể thiếu. Ví như chúng ta tồn tại mà không có nước và bầu không khí.

Thành phần đế bánh pizza 1.2 – Ba thành phần chính của đế pizza là Bột mì, nước và bột nở.

Số 1 thành phần đế bánh pizza – Nước tinh khiết 

? Trong thành phần đế bánh pizza có hai nguyên liệu quan trọng nhất thiết phải được kết hợp.  Đó là nước và bột mì, chúng trộn với nhau sẽ tạo ra một quá trình hydrat hóa. 

? Bột mì là một hợp chất hữu cơ, được tinh chế từ hạt lúa mạch.Sau quá trình tác động như xay, nghiền rồi tinh chế mà thành. Khi trộn bột mì với nước chính là ta đang bổ sung một phân tử nước vào một hợp chất hữu cơ. Các phân tử nước sẽ hydrat hóa các protein trong bột mì để tạo gluten là gliadin và glutenin. Quá trình hydrat hóa đạt được khi các phân tử protein và tinh bột tạo ra liên kết hydro. Và tương tác là quá trình sẽ giữ lại nước của các tinh bột với nhau. 

? Bột mì nguyên chất có dạng bột, nhẹ, là các hạt tự do và có thể thổi tung. Khi được trộn với nước sẽ tạo khối lỏng. Tính chất quánh của việc nhào bột mì được hiểu là rất linh hoạt. Với những thay đổi của hàm lượng nước và thời gian trộn và ủ bột.

? Tỷ lệ nước cũng ảnh hưởng đến hiệu lực của vùng tuyến tính. Tức là tăng hoặc giảm tương tác giữa tinh bột và gluten. Hay cách nói dễ hiểu là dùng nhiều hay ít nước sẽ làm tăng hay giảm độ kết dính. 

? Tức là nếu trộn ít nước quá thì bột không kết dính dạng khô. Trộn nhiều nước quá sẽ không kết dính dạng lỏng và tan chảy. Vì vậy mới có khái niệm tỷ lệ hóa để có hiệu quả tác dụng phản ứng là vậy.

Số 2 thành phần đế bánh pizza – Bột mì

? Tại sao trong thành phần đế bánh pizza lại có bột mì mà không phải là loại bột nào khác. Ví dụ như bột gạo bột ngô, hay bột năng? 

? Bột gạo tinh chế từ hạt lúa, bột ngô tinh chế từ hạt ngô. Bột năng, còn gọi là bột sắn, bột đao, bột lọc, là loại tinh bột của củ khoai mì. Bột mì được tinh chế từ hạt lúa mạch. Hiện nay Việt Nam hạt lúa mạch chưa chồng được, vẫn còn phải nhập khẩu.

? Vì sao ta chỉ thấy gạo thường dùng để làm thực phẩm ăn hàng ngày trong các bữa ăn. Bột ngô và bột năng chỉ được dùng để làm nguyên liệu phụ gia trong chế biến thực phẩm. Còn bột mì có mặt hầu hết trong mọi món ăn và là thành phần không thể thiếu trong các loại bánh. 

? Bột mì phải qua quá trình công thức hóa, chế biến rồi làm chín. Để tạo thành hàng trăm món ăn ngon từ ngọt đến mặn. 

? Đế pizza cũng là một loại bánh. Vì vậy bột mì là nguyên liệu quan trọng nhất để làm đế pizza. Một trong ba thành phần đế bánh pizza quan trọng đang đề cập trong bài này.

Số 3 thành phần đế bánh pizza – Bột nở

? Bột nở có tên gọi nữa là men nở, bột nở được tạo ra bởi nhiều phương pháp. Như truyền thống hoặc công nghiệp. Lịch sử của bột nở bắt đầu kể từ khi xuất hiện chiếc bánh mì đầu tiên. Từ xa xưa người phương tây dùng 100% bột nở tự nhiên để chế biến các loại bánh. Ngày nay do khoa học công nghệ phát triển. Các công ty chuyên sản xuất men đã chuyên môn hóa chúng thành bột nở công nghiệp. Chúng tiện dụng đến mức dùng được luôn ngay sau khi tác động vài phút để chuyển hóa. Chứ không cần chờ lâu như men tự nhiên phải cần đến vài hàng chục giờ đồng hồ. Hoặc vài ngày mới có thể dùng được.

? Trong thành phần đế bánh pizza trộn bột mì và nước sau đó thêm bột nở. Nhằm gây ra phản ứng tạo bọt làm nhẹ và mềm hỗn hợp. Tức là quá trình tác động cơ học nhằm đưa không khí len lỏi vào trong cấu trúc khối bột đã nhào. 

Thành phần đế bánh pizza 1.1 – Bột nở còn gọi là men nở, nguyên liệu chính làm đế pizza.

? Hãy hình dung ba thành phần quan trọng của đế bánh pizza. Là nước, bột mì và bột nở là cơ thể con người. Trong đó nước chính là máu, huyết tương chảy trong cơ thể. Bột mì là bộ khung xương, một hệ thống trung tâm của cơ thể. Còn bột nở được coi như phần cơ, là toàn bộ khối thịt lớn dần phát triển từng ngày. 

? Bột nở chính bản chất tên gọi của nó đã nói lên tính chất làm nở, chất làm xốp. Khi gia tăng bột nở vào bột mì và nước chính là gia tăng chất gây ra phản ứng. Giúp tạo bọt, kích nở làm nhẹ và mềm khối bột.